欢迎来到阳光巴士创业网
阳光巴士创业网
首页 > 创业分享 > 小本创业 > 当前文章

开面店宝典之如何做特色面条

更新时间: 2009/7/14   | 作者: 佚名   | 来源: 未知   | 阅读次数: 分享至新浪微博转贴到开心网分享到校内人人网

        小本创业做什么,开家面点也是个不错的选择,当然,面条也要做出面条的特色,像四川的担担面,上海的阳春面,阳光巴士的营养彩面,可以说都是极具特色的特色面条,治理,就为大家分享各种特色面条的做法让你成功小本创业。

        四川担担面
 
  原料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。

  调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。

  做法:

  1.锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。

  2.用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

  3.开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。

  4.往碗中面条里倒入适量高汤,加入炒好的酱料和焯熟的油菜心,撒上香菜即可。 


        上海阳春面

  材料:阳春手工面、细面、葱花少许

  做法:

  1.准备两锅水,一锅水煮滚备用,另一锅为冷开水;

  2.将大碗放入一半份量的材料和调味料,待水烧开;

  3.水烧开后,先舀两大瓢至大碗中;

  4.将面放入锅中煮熟,放入面时,记得以筷子将面完全搅散开来,待水一滚,迅速将火候转至中火;

  5.面熟后,迅速捞起,放入冷开水约一分钟,再捞起立干水份,即可入碗,稍为搅拌,再加入调味料。

  
        湖北武汉热干面

  材料:花生酱,意大利面,葱,姜,蒜,辣椒面,和泡辣椒,酱油。

  做法:

  1、面条著熟;

  2、葱,姜,蒜,辣椒面,和泡辣椒,酱油。切好,待用;

  3、锅里放油,将花生酱倒入化开,放入煮好的面条上,拌好;

  4、锅里放油,烧热,然后浇在2上;

  5、4和3充分搅拌即好。


  兰州牛肉拉面

  做法:

  1、和面,最好加一点盐。

  2、醒面。擀成面饼,两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次,一般要重复10遍左右,一直到你把面饼拉一下它不会缩回去,

  3、切牛肉。最好带筋的肉,出油。切成正方体小块。

  4、煮汤。最好用一个小布袋,把调料包起来,这样锅底不剩料。包起来的调料有,草果,桂皮(少),花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫,一定要除得很干净,不能换汤,要保留原汤。然后放白胡椒,很多,像平时炖肉放盐一样,很多,很多。盐是在最后放。

  5、油泼辣子。

  6、拉面。擀成面饼,然后切成一条一条的长条,然后拉!用力要均匀!

  7、出锅。预先准备好的香菜,先捞面,再搅汤!最好碗大一些,能让面飘在汤里撒上香菜,在泼上有辣椒,最好辣椒油多一些。


  山西刀削面

  原料配方:面粉500克凉水200毫升左右。

  制作方法:

  1.把面粉倒在盆内,加水,和成较硬的面团,充分揉匀揉光后,盖上湿布饧30分钟。

  2.把饧好的面揉成粗长条,长度比操作者左小臂略长,面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状,将细面杖卷在中间偏下的位置,使面团沿面杖方向挺起。

  3.操作时站在沸水锅前,左上臂微向前倾,左下臂平伸与手成一直线,托住面团。右手持瓦片刀。
 
    瓦片刀是削面专用刀,形状近似瓦片,削面时右手拇指在下,其余四指在上,捏住刀片,刀背凸面朝下,下刀时刀面与面团表面夹角宜小些,刀刃斜向削出,在面团上从右向左一刀挨一刀削,削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱,是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上,要求条粗细适中,薄厚均匀,棱正条长。

  削好的面条直接削入锅内,随削随煮,水沸后点一次凉水,再沸捞出,过凉水漂一下,即成白坯刀削面。


        营养彩面

        介绍:营养彩面是将各种蔬菜、水果与优质小麦粉、苦荞粉、禽蛋等原料进行科学配比制作出的系列营养蔬菜、水果面。彩面不仅保持了蔬菜及水果的天然本色,而且没有影响面条本来的特性和筋力,并彻底改变了我国面制品单一颜色的老面孔,绝对是“色、香、味、形、体”的完美结合。因此,它什么面都可以做,你可以做成青椒肉丝面绍、回锅肉面绍、豇豆面绍、麦香鳝鱼、牛肉面、甚至上面的每一种面,在健康与吸引力上为你的店增加特色,赚更多的钱。

        制作方法:http://www.sunbus.cn/static/a1123187373d.html(编辑:任屹云)

 


阳光巴士创业网官方微博:新浪:@阳光巴士创业网,腾讯:@阳光巴士创业网,欢迎有志于创业的朋友们关注我们的微博,关注我们的创业项目信息。咨询QQ:284163380 刘老师,电话:028-87789801 马老师