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《火锅店创业方案》目录

更新时间: 2008/7/11   | 作者: 阳光巴士   | 来源: sunbus.cn   | 阅读次数: 分享至新浪微博转贴到开心网分享到校内人人网
       目 录
第一章:项目概述及背景分析
 第一节:火锅的起源与发展
 第二节:中国餐饮业发展现状
 第三节:中国火锅市场的特点

第二章:行业前景和市场分析
 第一节:火锅市场前景的预测
 第二节:中国火锅市场的细分
 一、火锅市场的细分
 二、市场细分的切入点
 第三节:中国开店的市场定位分析
 一、火锅市场的不同标准
 二、火锅通常存在的类型
 第四节:特色火锅店定位要点
 第五节:特色火锅店定位策略
 第六节:火锅的市场规律

第三章:区域开店及产品策略
 第一节:全国不同地域的开店策略
 第四节:项目产品配套之技巧策略

第四章 项目技术配套
 第一节:全店主要技术概括
 第二节:全店所需食材基础知识(图示)
 一、全店所需调料品详解
 二、炒料、兑锅、吊汤等生鲜食材详解
 三、火锅用香料详解
 四、火锅用香料处理方法详解
 第三节:特色火锅店所涉及设备器皿详解(图示)
 第四节:相关产品所需的原辅料加工基础方法(图示)
 一、蔬菜清洗方法
 二、相关蔬菜加工技法
 三、相关荤腥食材处理技巧
 四、底料炒制的相关食材处理办法
 五、高汤制做办法
 六、炼制鸡油的方法
 第五节:特色火锅店常用菜品的保存(图示)
 一、水发菜品(水货)
 二、冷藏冷冻的菜品
 三、干杂类菜品
 四、时蔬类菜品
 第六节:特色火锅店常用菜品摆盘技巧(图示)
 一、特色火锅店常用菜品的装盘方式及技巧
 二、特色火锅店常用菜品的装盘示例
 第七节:特色火锅底料制做详解(图示)
 一、全牛油锅底
 A:炒料详解 
 B:兑锅详解
 二、全清油火锅的炒料详解
 A:炒料详解 
 B:兑锅详解 
 三、特色双椒清油锅底及兑锅方法详解
 四、白味(鲜汤)火汤的制做方法详解
 第八节:特色火锅油碟参考(图示)

第五章:项目实施
 第一节:特色火锅店的选址及调研
 一、火锅店选址的二种可能性
 二、场地选择标准
 三、特色火锅店店址判断常用技巧
 四、选址调查相关实用表格
 第二节:特色火锅店开店的手续办理
 A:办理个体商户应办理的证件
 B:办理流程
 C:个体户税收 
 第三节:特色火锅店装修及平面布局策略(图示)
 一、特色小型店策略一
 二、特色小型店策略二
 三、中型标准店策略一
 四、中型标准店策略二
 五、火锅店布局(图例)
 1、厅堂面积 
 2、装修风格 
 3、餐厅家具和合理布局
 4、餐厅的通道 
 5、气(电)源安排
 6、操作间配置 
 7、办公室配置 
 8、库房配置 
 9、洗手间配套 
 六、特色火锅店装修细节参考(图示)
 1、门头风格参考 
 2、店内吊顶参考
 3、吧台形象参考
 4、店内风格参考
 第四节:特色火锅店经营策略及技巧

第六章:内部经营管理
 第一节:特色火锅店人员配备及策略
 一、特色火锅店组织结构  
        1、特色火锅店组织结构图示
 2、人员岗位职能
 二、特色火锅店人员配备及策略
 1、人员配备原则 
 2、人员配备策略
 3、人员招募及录入
 4、人员的解聘
 三、人员招(解)聘相关表格及配套合同范本
 1、人员招聘表
 2、员工转正表 
 3、人员解聘表 
 4、员工物用品领用表
 5、员工培训协议
 6、员工工作协议
 第二节:店内流程与标准
 一、特色火锅店员工每日工作流程
 二、特色火锅店员工每日工作任务描述
 1、店主或大堂经理 
 2、服务员工作流程 
 3、迎宾工作流程及标准
 4、收银员工作流程 
 5、配菜员工作流程 
 6、炒料员工作流程 
 7、洗碗工工作流程 
 三、火锅店服务工作程序与标准
 1、特色火锅店日常检查程序
 2、特色火锅店餐前检查程序 
 3、特色火锅店桌面摆件标准 
 4、迎宾服务程序与标准 
 5、火锅引座工作程序 
 6、点菜单书写程序 
 7、特色火锅店售缺菜品处理程序 
 8、退单处理程序
 9、火锅店装盘程序 
 10、火锅店收台程序
 11、处理打折的策略
 12、客人丢失物品处理程序
 13、餐具损坏的一般处理程序与标准
 14、特色火锅店后堂(厨房)操作程序
 四、特色火锅店卫生标准及流程
 1、火锅店日常卫生管理制度
 2、火锅店员工仪容仪表规定
 3、员工个人卫生标准 
 4、特色火锅店卫生操作程序 
 第三节:店内服务及经营技巧
 一、语言技巧
 1、日常标准用语
 2、店内语音标准
 二、行走技巧
 三、托盘标准
 四、茶水服务技巧
 五、点菜和推销技巧
 六、上味碟的服务技巧
 七、上锅底的服务技巧
 八、上菜时的服务标准
 九、撤盘、更换骨碟技巧
 十、收银服务技巧
 十一、为特殊客人服务技巧
 十二、投诉处理技巧和方法
 十三、意外事件处理技巧
 第四节:店内经营的相关规章制度
 一、员工管理制度
 二、值班制度
 三、库管制度
 四、采买制度
 五、食品管理和验收制度
 六、餐厅背景音乐管理

第七章: 经营辅助
 第一节:设备及器皿维护
 一、家具的使用和保养
 1、餐桌、餐椅、工作台的使用与保养
 2、服务车使用和保养 
 二、餐厅电器设备的使用和保养
 第二节:经营中的油脂炼制及回收方法
 一、为什么火锅要回收“老油”
 二、市场对老油的争议
 三、如何提炼老油
 1、回收老油
 2、洗油的方法   
3、注意事项
 第三节:经营成本和盈亏分析
 一、相关火锅制做和原料和参考价格
 1、调味品类
 2、香料类
 三、火锅底料直接成本计算
 A1:全牛油火锅底料成本
 A2:兑锅(每锅)时成本
 A3:正常经营后的成本  B1:全清油火锅底料成本
 B2:兑锅(每锅)时成本
 B3:正常经营后的成本
 C:双椒火锅的成本 
 三、特色火锅店盈亏分析
 1、店面基本配置 
 2、正常情况下经营费用预测 
 3、具体分析及预测 


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